Vegan macarons

Breng de aquafaba in een pan aan de kook. Laat afkoelen in de koelkast. 

Maal met een staafmixer 70 gram Greensweet poedersuiker en het amandelmeel nog fijner en zeef het door een fijne zeef. Wat achterblijft, kan je weggooien. 

Is de aquafaba helemaal afgekoeld? Klop deze dan met een mixer iets schuimig en meng dan beetje bij beetje de fijne kristalsuiker er doorheen tot het mensel stijf wordt. Daarn voeg je de vanille toe.

Schep de helft van het amandelmeel door het mengsel en daarna pas de andere helft. Blijf omscheppen tot het vloeibaar wordt.  

Vul een spuitzak met het beslag en spuit vervolgens kleine hoopjes op de bakplaat. Houd de bakplaat een paar keer van ± 10 cm hoogte boven het aanrecht. Zo worden de hoopjes iets vlakker en ontsnappen de luchtbelletjes. 

Zet de bakplaat 2-3 uur onder een afzuigkap (maximale stand) om te drogen. De bovenkant mag niet meer plakkerig zijn. 

Bak de macarons ± 30 minuten in een voorverwarmde oven op 125°. Zet de oven uit en laat ze ±15 minuten in de oven met de deur op een kier afkoelen. Laat ze daarna buiten de oven helemaal afkoelen.

Maak intussen de vulling. Druk de jam door de zeef, klop de vegan boter op met 100 gram Greensweet poedersuiker en zout en voeg dit mengsel vervolgens bij de gezeefde jam. Verdeel de vulling over de helft van de dopjes. Dek af met de rest van de dopjes. 

Wil je een zachtere binnenkant? Zet de macarons dan 1 nacht in een afgesloten doos in de koelkast.