Ghee: wat is het en waarvoor gebruik je het?

05/06/20241 minuten

In de kleurrijke en geurige wereld van de Indiase keuken neemt één ingrediënt een plaats van ere in: ghee. Deze geklaarde boter, geliefd om zijn rijke, nootachtige smaak en veelzijdigheid, is een populair ingrediënt dat door de eeuwen heen van generatie op generatie is doorgegeven. Op deze pagina zullen we ingaan op de oorsprong van ghee, de kenmerken van ghee en hoe je het kan gebruiken in de keuken!

Wat is ghee?

Ghee, ook wel bekend als Indiase geklaarde boter, is een type boter dat ontdaan is van water en melkbestanddelen door middel van een verhittingsproces. Dit resulteert in een pure botervet met een rijke, nootachtige smaak en een hoog rookpunt, wat het ideaal maakt voor koken en bakken. Ghee wordt vaak geprezen om zijn culinaire kwaliteiten en mogelijke gezondheidsvoordelen, waardoor het een geliefd ingrediënt is in vele keukens.

Omdat de boter in het verhittingsproces niet boven de 37,7 graden Celsius komt, behoudt ghee meer nutriënten dan de gemiddelde geklaarde boter¹. Daarnaast bevat ghee geen caseïne en is het ook lactosevrij. Is ghee dan ook vegan? Dat helaas niet. Ghee wordt namelijk gemaakt van koemelk-boter.

De oorsprong van ghee ligt diep geworteld in de Indiase keuken, waar het al duizenden jaren wordt gebruikt, zowel als basis voor gerechten als een ayurvedisch middel. Ghee speelt een cruciale rol in de traditionele Indiase keuken en rituelen. Door de jaren heen heeft de productie en het gebruik van ghee zich verspreid naar andere delen van Azië, en tegenwoordig wordt het wereldwijd gebruikt.

Hoe gebruik je ghee?

Ghee kan op vele manieren worden gebruikt, vergelijkbaar met hoe je boter gebruikt. Het is uitstekend voor braden, bakken en sauteren vanwege het hoge rookpunt. Het rookpunt betekent het moment dat de boter of olie begint te walmen. Vanaf dan is de substantie niet meer geschikt voor consumptie. Het rookpunt van ghee is 250 graden Celsius, terwijl dat van boter tussen de 155 en de 175 graden Celsius ligt. Dit hogere rookpunt komt doordat ghee een langer verhittingsproces ondergaan heeft, waardoor er meer vocht is verdampt.

Naast bakken, braden en sauteren wordt ghee boter vaak gebruikt als smaakmaker in gerechten of gesmolten over rijst, groenten en brood.

Recepten met ghee

Wil je ghee gaan gebruiken in de keuken? Dan is het goed om eerst even stil te staan bij de voedingswaarde.

Ghee bevat per 100 gram 896 calorieën en het vetpercentage is 100%, namelijk 100 gram. Hiervan is 62 gram verzadigd, 30 gram enkelvoudig onverzadigd en 5 gram meervoudig onverzadigd. Per eetlepel is dit ongeveer 120 calorieën, en 14 gram vet (waarvan verzadigd 8,5 gram).

Ghee komt het meest voor in recepten uit Indiase keuken, denk hierbij aan gerechten als Dal (een linzengerecht) en Palak Paneer (een gerecht met paneer en spinazie). Ben je niet zo thuis in de Indiase keuken? In de meeste hartige gerechten kan je olie of boter vervangen door ghee. Houd wel rekening met de uitgesproken smaak, het is erg persoonlijk of je ervan houdt of niet.

Volg je het keto-dieet en houd je van bulletproof koffie? Probeer dan eens ghee als alternatief voor boter. Ontdek ons bulletproof koffie recept en gebruik ghee voor een smaakvolle twist! Je kan ons recept voor bulletproof koffie aanhouden en ongeveer dezelfde hoeveelheid ghee gebruiken als boter. In India drinken ze ook vaak hun chai met ghee. Uitproberen? Houd dan ons Chai latte recept aan en voeg er op het laatst een theelepeltje ghee aan toe. Idealiter schenk je de chai nog even in de melkopschuimer, zodat de ghee goed kan mengen met de rest van de ingrediënten. Liever iets hartigs uitproberen? Vervang dan de olie in dit wortelsoep recept door ghee.

Klaar om ghee uit te proberen? Je vindt meerdere varianten ghee easy in ons assortiment.

Tot slot

Ghee kan een echte smaakmaker zijn, mits je ervan houdt! Door het hoge rookpunt is ghee ideaal om in te braden en bakken. Ook is ghee geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie of gevoeligheid. Een ander voordeel van ghee is dat je het tot twee jaar buiten de koelkast kan bewaren! Als je het niet veel gebruikt kun je er dus ontzettend lang mee doen. Let wel op je inname, naast al deze voordelen bevat ghee, net als boter, een hoog percentage verzadigd vet.